Roti yang Dibekukan Lebih Sehat, Benarkah? Ini Jawaban Peneliti

Pernahkah Anda membekukan roti di kulkas? Dan apakah roti yang dibekukan membuatnya lebih sehat?

Apakah membekukan roti membuatnya lebih sehat? (Pexels)

Beberapa orang, atau bahkan Anda mungkin pernah memasukkan sisa roti ke dalam freezer untuk membuatnya tetap segar untuk dimakan di waktu yang lain. Bahkan, beberapa konten di social media baru-baru ini mengklaim bahwa membekukan roti justru membuatnya lebih sehat. Apakah membekukan roti membuatnya lebih sehat?

Saat roti matang, adonan lembab yang berisi gelembung akan berubah menjadi roti lembut dan empuk. Panasnya oven yang bercampur dengan air dalam adonan menyebabkan pati pada tepung mengembang dan menjadi gelatin. Hal yang sama terjadi jika tepung ditambahkan ke dalam saus dan dimasak hingga mengental.

Pati yang tergelatinisasi ini lebih mudah dicerna, membuat glukosa (gula) yang dikandung pati ini lebih mudah diperoleh oleh sel kita. Hal ini berlaku pada banyak makanan bertepung yang baru dimasak, terutama yang rendah serat atau terbuat dari tepung yang digiling halus – seperti roti putih atau kentang.

Beberapa bukti menunjukkan bahwa glukosa yang tersedia dengan cepat dapat meningkatkan kadar insulin setelah makan. Insulin penting karena membantu sel kita menggunakan glukosa sebagai energi (atau menyimpannya sebagai energi di kemudian hari). Namun, terlalu banyak insulin dapat menyebabkan Anda merasa lebih lapar dan bahkan mungkin menambah berat badan.

Ketika makanan yang mengandung pati tergelatinisasi ini didinginkan, pati yang mengembang akan menyusut kembali, sehingga disebut pati resisten. Pati yang terurai ini lebih sulit dipecah oleh enzim di saluran pencernaan kita – yang berarti juga lebih sulit bagi sel kita untuk mendapatkan gula yang dikandung pati ini. Ini berarti pati resisten cenderung tidak menyebabkan 'lonjakan' gula darah dan insulin setelah memakannya.

Tingkat pembentukan pati resisten bergantung pada suhu pemanggangan roti dan apakah roti didinginkan atau dibekukan. Kecepatan kontraksi di dalam freezer hampir dua kali lipat dibandingkan di dalam lemari es, yang berarti akan lebih banyak pati resisten yang terbentuk.

Selain itu, membekukan roti akan mempertahankan air – menjaganya tetap segar dan lembut dibandingkan jika Anda menyimpannya di lemari es, karena air akan hilang dan menyebabkan roti menjadi keras.

Melansir Science Alert, sebuah penelitian membandingkan roti yang dibeli di toko dengan roti buatan sendiri.

Pada sampel roti buatan sendiri, membekukan dan mencairkan roti dapat mengurangi peningkatan gula darah sebesar 31 persen selama dua jam. Menariknya, memanggang roti segar juga menurunkan peningkatan glukosa sebesar 25 persen.

Efek ini bahkan lebih besar ketika roti buatan sendiri dibekukan, dicairkan, lalu dipanggang. Cara ini dapat mengurangi respons gula darah sebesar 39 persen. Efek ini berpotensi membantu mengatasi rasa lapar, karena kadar glukosa dan insulin tidak akan meningkat setinggi setelah makan roti beku.

Namun ketika roti tawar yang dibeli di toko digunakan, kemudian roti itu dibekukan sebelum dipanggang tidak meningkatkan respons gula darah tubuh. Hal ini mungkin karena adanya perbedaan cara pembuatan roti komersial dengan roti buatan sendiri. Bahan-bahan yang digunakan atau cara roti dimasak kemudian didinginkan mungkin mengurangi efek pembekuan terhadap pembentukan pati resisten. Buktinya tidak sepenuhnya jelas.

Namun perlu dicatat bahwa efek ini hanya muncul selama beberapa jam setelah makan roti. Jadi membekukan roti sebelum dimakan hanya dapat membantu menurunkan kadar gula darah pada satu waktu makan (dan memiliki efek kecil pada waktu makan berikutnya juga ). Sementara efek jangka panjangnya pada nafsu makan, penambahan berat badan, atau risiko penyakit tertentu (seperti diabetes tipe 2) tidak diketahui – dan kemungkinan besar jumlahnya sangat kecil.

Pati resisten dapat ditemukan di banyak makanan bertepung lainnya yang dimasak dan didinginkan seperti kentang, pasta, dan beberapa jenis nasi.

Selain lebih sulit diuraikan dibandingkan pati yang baru dimasak, pati resisten memberikan nutrisi bagi mikroba yang hidup di usus besar kita. Ini membantu menjaga keseimbangan bakteri yang sehat di usus kita. Bakteri ini kemudian melepaskan bahan kimia ke sel-sel yang melapisi usus besar yang membantu kita menjaga metabolisme yang sehat.

Pati resisten juga telah terbukti membantu insulin bekerja lebih baik dengan meningkatkan sensitivitas insulin. Hal ini dapat membantu tubuh kita menggunakan gula darah dengan lebih efisien. Hal ini dikaitkan dengan kesehatan yang lebih baik, karena gula dapat digunakan secara lebih efektif sebagai bahan bakar oleh otot kita.

Manfaat pati resisten bahkan dapat meluas ke aspek lain dari metabolisme kita, karena juga dapat membantu menurunkan kolesterol. Efek ini diperkirakan disebabkan oleh asam lemak rantai pendek yang dihasilkan bakteri usus saat mereka memfermentasi pati resisten. Kadar kolesterol yang lebih rendah mungkin berarti risiko penyakit jantung yang lebih rendah.

Meskipun perubahan-perubahan ini tampak cukup baik, namun hanya bersifat jangka pendek, sehingga dampaknya terhadap kesehatan jangka panjang tidak terlalu besar. Jadi, Anda tetap bisa membekukan roti untuk mengurangi sisa makanan, juga untuk beberapa manfaat kesehatan – meskipun kecil.